用語集GLOSSARY

黒こうじかび：Aspergillus

不完全菌の一群で、放置されたパンや餅に黒く生えてくるカビ（真菌）の一つである。

増殖の際に菌糸からデンプンやタンパク質などを分解する酵素を産生する特徴がある。

食品に生えたときにマイコトキシン（カビ毒）を産生するものがあり、医学上も重要視されているカビである。