用語集GLOSSARY

大腸菌： Escherichia coli

ヒトや動物の腸内に常在する。グラム陰性、通常嫌気性の桿菌で、食品の汚染指標菌として用いられる。

ブドウ糖、乳糖を分解して酸及びガスを産生する特徴がある。

本来非病原性であるが、稀に人体に対して病原性を発揮して炎症を起こすことが報告されている。