用語集GLOSSARY

ジアセチル(加齢臭) ：Diacetyl

化学式CH₃COCOCH₃で表されるジケトンの一種であり、IUPAC名は2,3-ブタンジオンである。

酵母や微生物の発酵により発生する臭気成分であり、バターやワインの着香にも使用されているが、濃度が高くなると、「つわり香」や「火落ち香」などオフフレーバー（異臭）成分ともなる。

また、近年、30～40代の加齢臭の成分であり、人の代謝によっても発生することが近年指摘されている。

検知閾値は0.00005ppmとされている。